【编者按】我们关注过很多“小”的生意，比如做设计的木智工坊，比如做打底裤的黄小宝，再比如做服装的步履不停，尽管产品形态差异巨大，但终归二字少不了专注。在之前，天下网商拜访了欧焙客——一个由两名台湾人创立的咖啡品牌，他们也是用专注撑起了咖啡这门生意。

淘宝上售卖咖啡豆的店铺琳琅满目，但是专售自制咖啡豆的并不多见，欧焙客就是这样一家专业烘焙咖啡的淘宝店铺。

但它又不仅仅是一家网店，掌柜同时在线下开设咖啡烘焙、手冲等课程，将专业的咖啡知识和技术教给感兴趣的人。自2011年5月上线以来，欧焙客吸引了越来越多咖啡爱好者和线下卖家。

江承哲和张晋铭，是欧焙客的创始人，这两位热爱咖啡的台湾青年掌握了丰富的咖啡专业知识和娴熟的技能。烘焙咖啡是 兴趣，但淘宝店更是一项生意，抑或事业，好在他们做得足够用心。从店铺精致的设计到专业的介绍，从原料挑选到精心的烘焙，再到挑拣包装，每一个细节都在印 证一件事——欧焙客做的是精品咖啡。

专业本色

在欧焙客的店铺首页，首先映入眼帘的是两位合伙人的资质和履历介绍：江承哲曾获得2013 WCE世界杯咖啡烘焙大赛台湾选拔赛的TCRC冠军和世界赛亚军，张晋铭曾获得2012 WCE世界杯杯品师大赛台湾选拔赛亚军，而且他们都是美国精品咖啡协会认证的咖啡杯测师。

“我们不仅热爱咖啡，我们更钻研咖啡”。这是两位创始人想要传达给消费者的印象。

欧焙客的工作室位于上海近郊，几张小圆桌，各式咖啡器具，舒缓的音乐和空气里弥漫的浓郁咖啡香味，让人误以为来到了一个小咖啡馆。靠墙放置的一排图示展板上，都是关于咖啡知识的介绍，这是上课少不了的道具。

作为总经理的江承哲是个斯文有礼的年轻人，在助理为大家冲调咖啡的时候，他就站在一边为客人详尽介绍这支咖啡的品性和手冲法的好处。

江承哲今年30岁，毕业于台湾“国立清华大学”化学专业，读书期间就喜欢在宿舍烘焙咖啡、钻研咖啡，同时他还选修了电子商务。大学毕业服完兵役后，他来到浙江嘉兴的一家台资企业做项目管理，两年半后离职，又考得美国项目管理师PMP认证。在他看来，这些经历其实都是为现在做的准备，为创业做的积淀。

几年前，江承哲在嘉兴街头发现一家咖啡器具店，灵机一动就去找店老板谈合作，由他来提供优质咖啡豆，租用这个场地搞活动，还写了企划书。“等了很久也没得到回应，我便打算自己来做。其实一开始就没想过开咖啡馆，只是想将一些比较独特的精品咖啡带进来。” 江承哲说。

“大部分人所说的‘精品咖啡’是笼统的，不那么精准。我们去美国精品咖啡协会咨询，以比较精准的定义来看的话，首 先要符合SCA的标准。”江承哲边说边把一张“生豆熟豆瑕疵分类表”放在桌上。咖啡的瑕疵有很多类，如霉菌感染、虫咬等。按照记点的方式，350克生豆里 瑕疵豆不超过5个的才算精品咖啡。

这是针对咖啡种植户的要求，精品咖啡的样品必须达到这个标准。由于从市面上采购的咖啡生豆是不可能没有瑕疵豆的，为了达到精品咖啡的标准，欧焙客的工作人员要在烘焙前先把生豆挑一遍，烘焙之后再挑一遍。除了极少瑕疵外，精品咖啡还要经过杯测鉴定，评分要达到80分以上。

“当你喝到一杯咖啡的时候，前面已经发生了很多很多的事，只有把控好每一步，才能做出好喝的咖啡，这是非常不容易 的。”江承哲对《天下网商》记者说。作为一个好的咖啡师，既要严格把控原材料，又要悉心专研烘焙技术。对江承哲和搭档来说，咖啡是他们每天必喝的东西，对 高品位的追求更不在话下。

开店之初，江承哲只在一些咖啡论坛上发帖介绍欧焙客，从未在推广上花过钱。“淘宝也蛮厉害，我只是把东西放在上面，就有人有兴趣来购买，其中很大的原因是一开始我们就展现了专业的部分，让大家有信服的感觉吧。” 他说。